ニシンそばの誘惑。

■ニシン＝地味！
みなさん、最近、お魚食べてますか？
 

このサイトを読んでくださっている方なら、魚中心の和食を心がけてくれているかも。
いまなら秋刀魚とか、鮭なんか、安くておいしいですよね。
 

でも、今日は敢えて、ニシンの話をしたいわけです(゜o゜)！
 

・・・ニシンって、召し上がりますか？
と言って、ぱっと魚の姿が浮かぶ方は少ないかも。
 

(参考までに、こんなお姿。HP「旬の魚を食べよう」さんから転載)
 

だって、ニシンといえば、まずはおせちの昆布巻きの中身。
あとは、魚売り場の端っこの方に、身欠きにしん、という地味～な加工品がある。
 

(おだし屋さんの昆布巻きと、相本水産さんの身欠きにしん)
 
どっちも、あんまり普段食べない。
 

たま～に、鮮魚として売っているのを見るけど、どうやって食べたらいいのやら。
一度煮付けてみたら、なんだか癖があって、苦くて、それきり。
 

そうそう、そういえば、お蕎麦屋さんでニシンそばってお品書きを見かけるっけ。
 

(自由が丘「ふじ家」さんのお品書き)
 
だけど正直、興味をひかれたことはない・・・。
 

ニシンの存在感って、おおかた、そんなものではないでしょうか。
 
 

■アトピーの本で「ニシンそば」を勧めたい！
実は私にとっても、ニシンは縁遠い魚でした。
(「身欠き」にしんを、「磨き」にしんだと思っていたレベル。だってなんだかぴかぴかしていたし)
 

しかし、子供のアレルギーのために食を改め、魚の缶詰を利用するようになったとき。
 

ちょうしたさんの「とろにしん蒲焼」！
 

これの美味しさに驚き、すっかりはまってしまったのです(*^_^*)
 

ニシンの煮つけって、身欠きにしんを長時間煮て作るらしく、ご家庭で作るにはちょっと大変。
だんぜん缶詰をお勧めします！
 

しっかり煮付けたニシンは、うまみが凝縮していて、とっても美味しい。
独特の癖や苦みがあるけど、慣れると病み付きになる方も多いはず。
ちなみに、残り汁で茄子なんかを煮付けてもおいしい！
 

さて、そうなると、今まで気にも留めなかった「にしんそば」が、俄然、気になってくる。
 

(「松葉本店」さんのにしんそば)
 
確かに、天ぷらそばなどの花形選手に比べると、色合い的にも花がない、ニシンそば。
だけどきっと、根強いファンのおかげでその命脈を保っているに違いない。
 

しかも、お蕎麦屋さんで魚介と言えば、エビ天、イカ天、キス天・・・てんぷら尽くし。
魚介入りでノンオイルのそばは、ニシンそばだけじゃないか！
 
しかもしかもニシンって、調べてみると、カルシウムや鉄分がたっぷり。
そのうえ、美肌効果高いEPAが、びっくりするほど豊富です！
（1.975（mg/100g)！　イワシ　1.381（mg/100g）以上！）
 

よし！　これは是非、今度出版する本のメニュー例に入れよう！
そう思い立って、近所のお蕎麦屋さんに行ったわけですが・・・。
 
 

■「ニシンそば、やってません」
しかし、そのお店には、ニシンそばがありませんでした。
ちょっと離れた店に足を運んでみましたが、そこにもありません。
 

おや？　と思い、近隣の蕎麦屋さんに電話をかけて調べてみました。
すると、なんと、五軒、すべてに置いてないというではありませんか！
 

・・・じゃあ私はどこで、ニシンそばの存在を知ったのか？
よく覚えていない。だって、気に留めたことなかったんだもの(゜o゜)！
 

そして、五件目のおやじさんが言うことには
「ありませんねえ。あれは関西のもんだから。」
 

「関西？　そうなんですかー」
 

「京都の名物ですよ」
 

・・・京都～！
 

(↑イメージカット。笑)
 
いやー、知りませんでした。
ニシンそば、地味だけど、そう聞くとなんか高貴な感じがしてきます(笑)
 

・・・しかし、なぜ京都でニシンそば？
 

ニシンと言えば北海道とか、北欧のお魚。
温暖な陸の京都とは、あんまり結びつかなそうなイメージですよね。
 

そこで、ちょっと調べてみました。
面白かったので、お付き合いください！(笑)
 
 

■ニシン豆知識
北海道でのニシン漁は、江戸時代からおこなわれていました。
もっとも大規模になったのは大正時代から。
当時のにしんの水揚げ量は、現在とは比較にならない、ものすごいものだったようです。
 

さて、当時、ニシンといえば、まず重宝されたのはニシン粕でした。
ニシン粕とは、ニシンのおなか部分で作った、肥料のこと。
ニシンは油分豊富な魚で、特におなか部分には、畑を肥えさせる栄養が詰まっていたんですね。
それらは主に西日本に運ばれ、日本の農業の拡大期を、下から支えました。
 

 
では、おなか以外はどうなっていたか？
もちろん、食用として身欠きにしんや数の子に加工され、にしん粕と一緒に西日本に送られていました。
(ちなみに、おなかを取った後、身が欠けているから「身欠き」ニシンなんですねー)
 

そんなわけで、西日本には身欠きにしんがたっぷりあったわけです。
それを美味しく食べようと、昆布巻きや、にしんそばと言ったメニューが生まれたわけですね。
 

ちなみに、このニシンですが、昭和３０年ぐらいから、なぜか急に捕れなくなっちゃったそうです。
現在では「ニシンよもう一度！」と、ニシン放流事業を行っている、とのこと。
 
 

■ニシンそば、発見！
さて、いろいろ知ってますます食べたくなったニシンそば。
そして六軒目に当たったお蕎麦屋さんで、ついに「はい、ございます」というお返事！
 

新板橋の浅野屋さん。
さっそく行ってきました！
 

ニシンそばと言えば、にしん・そば・葱のみ、っていうシンプルなものが多い中、
こちらのニシンそばはなんだかおしゃれ(*^_^*)
 

 
本用の撮影を済ませてから、いただきました。
お味はというと、とっても美味しかったです！
 

よーく味が染みたにしんは、うまみのかたまり。
一方、おそばは非常にあっさり。
見た目はしょっぱそうなつゆは、意外としょっぱくない！
 

にしんをかじっては、お蕎麦をすすり、またニシンをかじる。
うーん、これは幸せな体験でした！
 

確かに地味だけど、四十路になって初めてわかった、ニシンそばの深み・・・(笑)
 

これからは、蕎麦屋でまずニシンそばを探してしまうかも。
みなさんもニシンそばを見かけたら、ぜひぜひご賞味くださいませ！
 

↑またご相伴にあずかった子供たち。
 

娘は蕎麦屋でもきつねうどん一択ですが、
息子は鴨南蛮がお気に入り。
食後に自ら蕎麦湯を注文するおませです(笑)
 
そんなわけで最後の写真撮影も済み、『アトピーが消えちゃった！　マンガでわかる体質改善』の原稿は描きあがりました。
ただ今、協力者の方が誤字脱字を探してくださっています！　感謝感謝！